بودينج الموز مع جوز الهند

المقادير
ثماني ثمار موز مقشرة
ثلاثة أرباع كوب لبن
نصف كوب جوز هند مبشور
نصف كوب كريمة حلوى
نصف كوب مكعبات ثلج
كوب شرائح جوز هند للتزيين

الطريقة
قطعي الموز، ضعيه في الخلاط و ضعي عليه اللبن، الكريمة، مكعبات الثلج، وجوز الهند المبشور
اخلطيه جيدا حتى يصبح القوام سائلا.
ضعي الخليط في أكواب التقديم وعليه شرائح جوز الهند
ضعيه في الثلاجة وقدميه باردا.

كيك الاناناس

المقادير
2 كوب سكر
ملعقتين زبد
علبة كمبوت أناناس مع عصيرها
كوبين دقيق
فانيليا
4 بيضات
ملعقة كبيرة بيكنج بودر

الطريقة
يتم إذابة كوب سكر فى صينية الكيك حتى يصبح كراميل ثم نطفئ النار
تصف فوقه شرائح الأناناس
يترك جانبا ونحضر الكيك
نخفق البيض مع باقى السكر والفانيليا حتى يتضاعف حجمه
ثم تضاف الزبد (تكون بدرجة حرارة الغرفة) ونخفق الخليط
ثم الدقيق والبيض
وبعدها نضع كأس عصير الأناناس
ثم يصب المزيج فوق شرائح الأناناس والكراميل فى الصينية
وتدخل الفرن حتى تنضج
تقلب وتقدم

موس أبيض بالفاكهة الملونة

 المقادير

• ٣ رقاقات جيلاتين
• كوب من الماء الساخن
• كوب حليب
•  مغلفان من بودرة الكريما القابلة للخفق
•  بياض ٣ بيضات في حرارة الغرفة
• كوب سكر
•  ٢١ إصبع بسكويت  Lady Fingers
• فراولة وكيوي وبرتقال وموز وتوت للزينة

 قطر السكر

• نصف كوب سكر ونصف كوب ماء
• ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون
• يغلى السكر مع الماء للحصول على قوام القطر ثم يضاف عصير الليمون 

طريقة التحضير

• تذوب رقاقات الجيلاتين في كوب من الماء الساخن ثم تترك جانباً لتفتر.
• في وعاء آخر، يخفق بياض البيض ليصبح كثير الرغوة، ثم يضاف إليه السكر تدريجياً. يتابع الخفق للحصول على مرانغ جامد.
• تخفق بودرة الكريما مع كوب من الحليب البارد للحصول على كريما طازجة غنية.
• يخلط ربع هذه الكريما مع الجيلاتين المذوب. تضاف بقية الكريما إلى مرانغ البيض ثم تخلط مع مزيج الجيلاتين في وعاء كبير.
• تغمس أصابع البسكويت في القطر الفاتر وتوضع في قعر أكواب كاسترد.
• توزع فوقها بعض أنواع الفاكهة الملونة المقطعة إلى مكعبات ثم تملأ الأكواب بالموس المحضرة.
• تزين الأكواب بعدها بالمزيد من الفاكهة الملونة وتحفظ في الثلاجة ساعة أو ساعتين ثم تقدم بمثابة نوع لذيذ وخفيف من الحلوى.

ملاحظة

• في حال عدم توافر بودرة الكريما، يمكن استعمال كوبين من الكريما الطازجة مع نصف كوب من السكر.

كعكة الجيلى اللذيذة

المكونات:
- 1 كوب دقيق.
- 1 كوب سكر.
- 5 بيضات.
- فانيليا.
- 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر.
- 2 باكو جيلي فراولة.
- فراولة مقطعة شرائح عريضة.
- 3 باكو كريم شانتيه. الطريقة:
نقوم بخلط السكر مع البيض والفانيليا بالمضرب الكهربائي جيدا، ونخلط الدقيق مع البيكنج بودر، ونضعهم على السكر والبيض، مع استمرار الخلط بالمضرب ببطء، حتى يتجانس الخليط تماماً، ثم نضع الخليط في صينية، ونتركها في الفرن لمدة 20 دقيقة، حتى تمام النضج، ثم نتركها لتبرد. ثم نحضر الصينية التي قمنا بوضع التورتة بها في الفرن، ونبدأ في تحضير الجيلي، بحيث نضع نصف لتر ماء على 2 باكو جيلي، ونضعه بعد ذلك في هذه الصينية، ونتركه يبرد لدقائق، دون أن يتجمد، ونضع فيه شرائح الفراولة، ونقسم الكعكة قسمين من الوسط، ونحشوها بالكريم شانتيه وبعض شرائح الفراولة، ثم نضع النصف الآخر فوقها، ونضعها على الجيلي في الصينية ونعيدها إلى الثلاجة حتى تتجمد تماما. ونأتي بصينية أكبر منها، ونضع فيها ماء ساخناً، ونضع بداخلها صينية تورتة الجيلي، حتى نقوم بفصل الجيلي ونستطيع قلبها، وعند قلبها نقوم بتزيينها بالكريم شانتيه.

كيك الكريم كراميل بالشيكولاتة

المقادير:
لطبقة الكراميل:
كوب سكر
لطبقة الكريمة:
2 بيضة
رشة فانيليا
3/4 كوب سكر
2 كوب ماء
1و 1/2 كوب حليب بودرة

لطبقة الكيك:

كوب و1/4 كوب دقيق
2 بيضة
ملعقة صغيرة فانيليا
1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3/4 كوب سكر
ملعقتان كبيرتان كاكاو بودرة
1/2 كوب زيت
1/2 كوب حليب

الطريقة:
يسخن كوب السكر فى صينية الكيك حتى يتحول لونه للون الكراميل ويذوب تماما، ولابد من الانتباه حتى لا يحترق لنحصل على كراميل ذهبى اللون ثم نتركه ليبرد تماما.

طبقة الكريمة:
نخفق البيض مع السكر والفانيليا حتى يفتح لونه ثم نضيف الماء والحليب البودرة، ونخفق الخليط حتى يمتزج جيدا ونصب المزيج فوق الكراميل البارد فى الصينية.

طبقة الكيك:

نخفق البيض مع السكر حتى يعلو ويفتح لونه ثم نضيف الفانيليا.
نضيف الزيت ونضيف الحليب مع الاستمرار بالخفق.
ننخل الدقيق مع الكاكاو والبيكنج بودر ونضيفهم لمزيج البيض ونقلب حتى يتجانس الخليط.
نصب المزيج برفق فوق طبقة الكريمة والكراميل فى الصينية.
نضع الصينية فى صينية أكبر ونضيف للكبرى بعض الماء (تخبز فى حمام مائى).
ندخلها الفرن المسخن مسبقا على درجة 180 م لمدة من 55 - 65 دقيقة أو حتى تنضج الكيك.
نتركها لتبرد تماما ثم ندخلها الثلاجة لثلاث ساعات على الأقل.

لإخراجها من القالب نملأ صينية أكبر بماء دافئ ونضعها فيها لثوان ثم تقلب على طبق التقديم.

السوفليه اللذيذ

المقادير :

- ٣٠ سنتلتراً من الكريما السائلة

- ٣ ملاعق من النشاء

- ٣٠ غراماً ن الزبدة

- ٦ بيضات

- ٢٢٠ غراماً من جبنة ال Comté الفرنسية المبشورة

- رشة من بودرة جوزة الطيب ( حسب الذوق )

- ملح و بهار

- ملعقة من الزبدة

- ٣ ملاعق كبيرة من جبنة ال Gruyère المبشورة

يسخن الفرن على درجة 200 مئوية، ومن ثم توضع الجبنة بعد دهن الإناء بالزبدة. ثم في كاسرولة Gruyère

يتم تسخين الكريما مع النشاء لمدة خمس دقائق، على نار خفيفة حتى الحصول على عجينة سميكة. نضيف الزبدة بعد سحبه عن النار ومن ثم نحرك المزيج مجدداً.

نفصل صفار البيض عن البياض، ثم نخفق البياض للحصول على كريما بيضاء هوائية. بعد ذلك نضع الصفار الواحد تلو الآخر  في الكاسرولة و نخلط جيداً المزيج، ثم نضيف جبنة ال Comté و جوزة الطيب، الملح والبهار.

نخفق من جديد المزيج و نسحبه عن النار ونضيف عليه البياض المخفوق و نحرك بخفة مع الحفاظ على هوائية البياض.

نصب المزيج في الوعاء المدهون بالزبدة ومن ثم نضعه في الفرن لمدة ٢٥ الى ٣٠ دقيقة دون فتح باب الفرن.

بعد ذلك نقدمه لضيوفنا أو أفراد العائلة بسرعة طالما هو منتفخ .

اعواد الموز اللذيذة

المقادير :


* اعواد بلاستيك

* شيكولاتة ذائبة

* موز مقطع اللى قطع كبيرة يعنى الموزة تتقطع على اثنين

* مكسرات مطحونة

الطريقة :

اولا نقوم بوضع قطعة الموز فى البلاستيك ثم نقوم بغمسها فى الشيكولاتة ثم المكسرات ونضعها فى الثلاجة اللى ان تجمد الشكولاتة

وممكن ان تقدم مع الايس كريم

ممكن استخدام الفراولة بدل الموز ..

بالف هنا وصحةعلى قلبكم

بقلاوة بالجوز

المقادير:

3 كوب قلب الجوز، ملعقة طعام ماء زهر، 2 كوب من قطر، علبة من رقاقات العجين الجاهزة، نصف كوب زيت نباتي

  

الطريقة:

ترتب نصف الرقاقات في صينية الفرن فوق بعضها مع مراعاة دهن كل رقاقة بالزيت بشكل كامل بواسطة فرشاة

يطحن الجوز في الخلاط مع ماء الزهر ويضاف فوق الرقاقات

يرتب النصف الثاني من الرقاقات فوق الجوز مع دهن كل رقاقة بالزيت أيضاً

يتم التقطيع بحسب الشكل المرغوب (مربعات او معينات)

تدخل الصينية الى فرن محمى مسبقاً حتى يصبح لون الاطراف وردي غامق على أن يتم تشغيل الفرن من الأسفل فقط

بعد الحصول على اللون الوردي الغامق من الاطراف يتم تشغيل الفرن من الأعلى

يستمر الخبز والمراقبة حتى نحصل على اللون الوردي الغامق من الاعلى

تخرج من الفرن وتترك لتبرد

يضاف القطر البارد عليها بعد ان تبرد بشكل كامل مع مراعاة ان لا يكون القطر كثيف  وتقدم بعد رش القليل من الفستق الحلبي عليها

 لتحضير القطر: نضيف كوب ونصف من السكر الى كوب واحد فقط من الماء مع عصرة ليمون خفيفة ولا يضاف الى البقلاوة اذا كان احداهما ساخنا

بلح الشام

المقادير

2 كوب ماء، ½ كوب زيت، ½ ملعقة صغيرة ملح، 2 كوب طحين، 5 بيض، 5 صفار بيض، زيت للقلي، قطر بارد

الطريقة

يوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.

ينخل الطحين والملح.

يضاف خليط الطحين إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيدا حتى يتكون عجين لين طري لا يلتصق بأطراف الوعاء، ثم يرفع عن النار.

تضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.

يصب العجين في كيس الحلويات برأس خاص ببلح الشام.

يسخن الزيت جيداُ.

يضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.

يرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في القطر، ثم يصفى قليلاً.

العوامات او لقمة القاضى

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1/2 2 كوب ماء دافئ أو أكثر عند الحاجة، 1/2 3 كوب طحين، ذرة ملح، زيت للقلي، قطر

الطريقة

تقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء الدافىء وتترك حتى تتفاعل.

يخلط الملح والدقيق وتضاف الخميرة والماء وتعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.

يوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمدة ساعة.

يوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتحمر في الزيت الساخن، وتقلب حتى تصير ذهبية اللون.

ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر لبضع دقائق ثم تصفَى قليلاً من القطر الزائد.

بوظة عربية بالفستق

المقادير:

حليب كامل الدسم 4 كوب (1 ليتر)، سكر 1/3 1 كوب (300غ)، سحلب 1 1/2 ملعقة، مسحوق مستكة 1 ملعقة صغيرة، قشدة 250غ، ماء زهر 2 ملعقة، فستق مبشور 1 كوب

الطريقة:

نضع ٣/2 كمية الحليب مع السكر على نار متوسطة حتى يغلي.

نخلط السحلب مع الحليب المتبقي في الخلاط الكهربائي ثم نضيفه الى خليط الحليب والسكر.

نحرك على نار متوسطة باستمرار حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة.

نرفعه عن النار، نضيف المستكة ونحرك جيدا حتى تذوب المستكة.

نتركه ليبرد لدرجة حرارة الغرفة، نضيف القشدة وماء الزهر ونخلط المزيج بالخلاط الكهربائي.

نصب الخليط فى ماكينة صنع الآيس كريم وفى حالة عدم توافرها نضع المزيج في الثلاجة كي يجمد مع خفقه كل 45دقيقة وتعاد العملية مرة او مرتين او حتى يبدأ المزيج فى التجمد ويصبح مطاطيا.

نضيف الفستق ونحرك جيدا.

نصب البوظة فى صحن التقديم. يغطى ويجمّد لما لا يقل عن ٦ ساعات.

هريسة جوز الهند

المقادير:

طحين 1 كوب(120غ)، سميد 1 كوب، مبشور جوز الهند 1 كوب، حليب 1 كوب (250مل)، زيت نباتي ½ كوب (125مل)، بيض 2، سكر ½ كوب (110غ)، فانيلا 1 ملعقة صغيرة، بيكينغ باودر 1 ملعقة صغيرة

قطر 1 ½ كوب

الطريقة:

نخلط المقاديرالجافة مع بعضها في وعاء.

في وعاء آخر نخفق البيض مع الفانيلا ثم نضيف الزيت والحليب .

نضيف لها المقادير الجافة ( الطحين السميد جوز الهند بيكينغ البودر )نخلط جيدا حتى يصبح الخليط لزج ومتماسك .

ندهن صينية بالزيت او الزبدة و نسكب الخليط فيها.

نضع الصينية بالفرن في الوسط على حرارة 180 درجة حتى تحمر من الاسفل ثم تحمر من الاعلى قليلا

نخرجها من الفرن ونسكب عليها القطر ونقطعها.

تقدم باردة .

المغلى

المقادير: رز ناعم 1 كوب، سكر 1 كوب، ماء 7 كوب، كراوية ناعمة 2 ملعقة، قرفة ناعمة 1 ملعقة، يانسون ناعم 1 ملعقة صغيرة، للتزين :جوز هند مبشور، صنوبر، جوز، لوز. الطريقة: نضع نصف كمية الماء في وعاء على النار حتى الغليان. نضيف السكر الناعم الى الماء المغلي ونحرك حتى يذوب السكر جيدا. نضيف القرفه والكراويه للماء والسكر ونحرك. نذوب الرز البودره بكمية الماء البارد الباقيه ونضيفها الى الماء المغلي. نحرك المزيج حتى يبدأ بالاشتداد. نسكب المغلي في كاسات التقديم ونزين وجهها بالمكسرات وبرش جوز الهند. يقدّم باردا.

 

المشبك اللبنانى

المقادير:

2 كوب طحين أبيض، 1ملعقة كبيرة خميرة جافة مذابة فى قليل من الماء الفاتر، نصف ملعقة صغيرة ملح، 600 جم ماء للعجين، زيت نباتى للقلي، قطر محضر من قبل ( 500جم سكر، 500جم ماء، عصير ليمون يوضع بعد الغليان)


الطريقة:

ينخل الطحين فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة في الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر

يسخن زيت القلي ويملأ قمع  أو كيس نايلون بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن من إخراج الكمية المطلوبة، ويصب فى الزيت المغلي على شكل دوائر فوق بعضها

تترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس فى القطر البارد وتكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين

ميرانغ جوز الهند

المقادير:

300جرام جوز هند ناعم، 300جرام بياض بيض، 200جرام سكر بودرة، 30جرام زبدة، قليل من الفانيليا

الطريقة:

يوضع السكر وبياض البيض فى طنجرة عميقة وعلى نار هادئة جدأ جدأ مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر ويمتزج جيداً مع بياض البيض

تضاف الزبدة و جوز الهند والفانيليا مع التقليب المستمر

تترك لتبرد قليلاً ثم يوضع الخليط فى كيس الحلويات المخصص وتقطع قطعة صغيرة بشكل الوردة فى صينية فرن 

مدهونة بقليل من الزيت

تخبز الصينية فى فرن عالى الحرارة درجة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة وتقدم باردة.

حلاوة الجبن

المقادير

1 كوب جبنة عكاوي، 1 كوب جبنة مشللة، 1 كوب سميد، 1/2 كوب سكر، كوب ماء، ماء ورد، 3 كوب قشطة طازجة، للتزيين فستق ناعم  و زهر ليمون مطبوخ، نصف كوب قطر

الطريقة

تقطع الجبنة وتنقع في الماء البارد طوال الليل مع تغيير الماء عنه باستمرار حتى تصبح حلوة  خالية من الملح تماماً ويمكن استعمال الجبن الحلو ثم تصفى

يوضع الماء مع السكر في طنجرة على النار حتى تغلي

يضاف السميد ويخلط بملعقة خشبية

تضاف الجبنة وماء الورد وتمزج جيداً مع السميد حتى تذوب الجبنة ويتحول المزيج إلى كتلة عجين دبقة.

تقسم العجين إلى قسمين ويفرد القسم الأول فوق قطعة نايلون مرشوشة بقليل من الماء وترقّ.

تقطع إلى شرائط عريضة حسب الطول المرغوب وتحشى كل قطعة بكمية من القشطة ثم تلف ويطوى الطرفين.

تزين اللفافات ببعض القشطة والفستق وزهر الليمون.

تقدم بعد توزيع القطر فوقها حسب الرغبة.

عيش السرايا

المقادير

العجينة: كوب لبن، كوب طحين، كوب سكر، ملعقة صغيرة كربونات صودا

القطر: كوب سكر، كوب ماء، عصير نصف ليمونة، رشة فانيليا

الكراميل: 1/2 كوب سكر، ملعقة صغيرة ماء

للتزيين: 2 علبة قشدة، فستق مطحون

الطريقة

يوضع الطحين و السكر و اللبن في الخفاقة الكهربائية ويخفق لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح قوامها كريمي. 

يترك الخليط لمدة نصف ساعة ليذوب السكر و تتجانس المكونات.

تضاف ملعقة صغيرة كربونات صودا إلى الخليط قبل دخول الصينية مباشرة بدقيقة و يخفق المزيج مرة أخرى لتجانس المكونات مع كربونات الصودا.

يوضع الخليط في صينية فرن مستديرة الشكل مدهونة زبدة وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حوالي ربع ساعة. ثم تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد.

توضع مقادير القطر على النار حتى تغلي و تثخن قليلاً.

يحضر الكراميل بوضع مقاديره على نار هادئة حتى يتحول للون الذهبي ثم يضاف القطر السائل إلى الكراميل مع التحريك باستمرار لتذويب الكتل التي تظهر نتيجة تلاقي القطر الفاتر مع الكراميل الساخن.

يضاف مزيج القطر الساخن إلى عيش السرايا البارد تدريجياً.

توضع القشدة بعد أن يبرد عيش السرايا تماماً و يزين الوجه بالفستق و يقدم بارداً.

معمول بالفستق الحلبى

المقادير 2 كوب طحين أو سميد ناعم، 1/2 كوب سمنة، 1/2 كوب سكر ناعم، نصف كوب ماء فاتر، نصف ملعقة خميرة جافة الحشوة 1/2 1كوب فستق حلبي مبشور، 3 ملعقة طعام قطر، ملعقة طعام ماء زهر، ربع كوب سكر خشن، ملعقة طعام سمنة الطريقة تعجن مواد العجينة وتدعك وتترك حتي ترتاح ثم تقطع وترق قليلاً تحشى بملعقة من الحشوة وتغلق ثم تشكل في قالب حسب الرغبة تصف بالصواني وتخبز في فرن حامي علي درجة 180 حتى تشقر ويحمر وجهها من الأعلى قليلاً تترك لتبرد ثم ترفع  ويرش بالسكر الناعم حسب الرغبه

 

اصابع البلح والجوز

المقادير : 1/2 1 كوب بلح مقطع، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 180 غ حليب مكثُف محلّى، 2 ملعقة كبيرة من السيروب أو العسل، 1/2 كوب جوز هند مبشور، 1/2 كوب جوز مقطع، 3 كوب فتات بسكويت، 50غ شوكولا داكنة الطريقة: يخلط البلح مع الزبدة والحليب المكثف والشراب الذهبي في وعاء متوسط يوضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يلين البلح. يرفع الوعاء عن النار يقلّب جوز الهند مع الجوز وكمية من فتات البسكويت تكفي لعمل خليط متماسك. يقلّب الخليط جيداً يفرد في قاعدة صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة أو السمن تذوب الشوكولا في وعاء بان ماري. توزع الشوكولا السائلة فوق خليط البلح يبرد الخليط حتى يتماسك ثم يقطع الى 24 قطعة على شكل أصابع

 

مأمونية

المقادير

1 كوب سميد خشن، 1 كوب سكر، 4 كوب ماء، 1 ملعقة طعام سمن، 1 ملعقة طعام زبدة، قرفة، جبنة قشقوان، فستق عبيد مقشّر ومقلي، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

الطريقة

يوضع السكر مع الماء في طنجرة على النار حتى الغليان.

في هذه الأثناء يقلّب السميد في طنجرة أخرى على النار حتى يسخن.

تضاف السمنة ويتابع تحميص السميد بالسمنة حتى يشقرّ.

يضاف الماء المغلي فوق السميد الساخن ولكن بحذر شديد (يفضل رفعه عن النار عند إضافة الماء)

يعاد إلى النار حتى يغلي لمدة دقيقة ثم تضاف الزبدة وعصير الليمون، يحرك ويغطى لمدة دقيقتين على نار هادئة.

يرفع عن النار ويترك حوالي 5 دقائق.

تسكب في طبق التقديم وتزين بالجبنة المبشورة والفستق المحمّص ويرش فوقها القرفة.

تقدم مع الجبنة البيضاء المشللة والزيتون الأخضر. وتعتبر وجبة فطور غنية