صدور‏ ‏دجاج‏ ‏محشو‏ ‏بالجبنة‏ ‏الموزاريلا

المقادير:

‏4 ‏قطع‏ ‏صدور‏ ‏دجاج‏ ‏مخلية  جبنة‏ ‏موزاريلا  مقدونس  ملح‏ ‏وفلفل‏ ‏وبهارات  زعتر ‏4 ‏ملاعق‏ ‏كبيرة‏ ‏عصير‏ ‏ليمون قطعه‏ ‏زبدة
 الطريقة :

‏تغسل‏ ‏صدور‏ ‏الدجاج‏ ‏و‏ ‏تتبل‏  ‏بالملح‏ ‏والفلفل‏ ‏والبهارات‏ ‏وعصيرالليمون‏ ‏وتترك‏ ‏لمدة‏ ‏ساعتين‏ ‏يتم‏ ‏بعدها‏ ‏حشوها‏ ‏بالجبنة‏ ‏الموزاريلا‏ ‏والمقدونس‏ ‏والزعتر‏ ‏ثم‏ ‏تغلق‏ ‏الجوانب‏ ‏بواسطة‏ ‏أعواد‏ ‏الشوي‏ ‏الخشبية‏ ‏وتزال‏ ‏الأجزاء‏ ‏الزائدة‏ ‏منها‏.‏

‏‏توضع‏ ‏قطعة‏ ‏من‏ ‏الزبد‏ ‏في‏ ‏مقلاة‏ ‏وتوضع‏ ‏بها‏ ‏صدور‏ ‏الدجاج‏ ‏وتقلب‏ ‏حتي‏ ‏تتحمر‏ ‏من‏ ‏الجانبين‏.‏

‏يضاف‏ ‏نصف‏ ‏كوب‏ ‏من‏ ‏الماء‏ ‏وتترك‏ ‏لتغلي‏ ‏ثم‏ ‏تغطي‏ ‏وتترك‏ ‏علي‏ ‏نار‏ ‏هادئة‏ ‏لمدة‏ ‏نصف‏ ‏ساعة‏ ‏حتي‏ ‏تنضج‏  ‏وتقدم‏ ‏ساخنة‏ ‏وتزين‏ ‏بالمقدونس‏ ‏المفري‏.‏

وبالهنا والعافية

البط المحشو بالأرز والخضار

المقادير .. لأربع اشخاص
بطة بوزن كيلوغرامين
200 غرام جزر أو حوالي جزرتين
200 غرام فطر ابيض
200 غرام بصل أو بصلة واحدة
200 غرام بازلاء خضراء طازجة مع القشرة
200 غرام رز
قليل من الملح
قليل من الفلفل الأسود
قليل من القشدة
زيت
زبدة
قشطة

طريقة التحضير
في البداية نزيل العظم من البطة بدقة، بشرط أن نحافظ على شكلها، وبعد أن نملحها نضع ورق السولوفان الملفوف عدة مرات في جوف البطة، كي تحافظ البطة على حجمها الطبيعي، ثم نأخذ جانبي البطة ونخيطهما مع بعضهما البعض بخيط ، ونضع البطة في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة.
في تلك الأثناء نقطع الخضار بالطول، نأخذ مقلاة ونضع فيها قليلا من الزيت وعندما يسخن نضيف له البصل ومن ثم الجزر، ومن ثم الفطر وننتظر قليلا إلى أن تجف المقلاة من الماء، وبعدها نضع البازلاء، مع التحريك المستمر. الرز يوضع فوق النار ليسلق نصف سلقة، ويجب أن يبقى على صلابته.

إعداد المرق أو sauce
في نفس الوقت وفي مقلاة أخرى، نقلي العظام حتى الإحمرار، ونضيف الزبدة للنكهة، وبعد ذلك نأخذ مغرفتين من الماء من القدر حيث تغلى البطة، ونصبها فوق العظام ونتخلص بعدها من العظام لإضافة القشدة، ثم نضع الخليط فوق النار لمدة خمس دقائق، ليصبح المرق جاهزا.
حشو البطة
بعد أن تغلى البطة، وبعد قلي الخضار وإضافة الرز المسلوق عليها، نبدأ بحشو البطة، ونربط الجناحين مع بعض بخيط وكذلك الرجلين الخلفيتين، ونضعها في الفرن كي تتحمر.
المرحلة النهائية
نخرج البطة من الفرن، ونضعها في الصحن وإلى جانبها ما تبقى من الخضار مع الرز، ثم نصب المرق فوقها. وتؤكل بالف هنا وشفا

فيليه الدجاج مع صلصة المشروم

 

•  المقادير
• مشروم شرائح كبيرة,2 حبة
• زيت نباتي ,2 ملعقة كبيرة
• زبدة ,2 ملعقة كبيرة
• شطة ,50. ملعقة صغيرة
• ريحان ,50. ملعقة صغيرة
• أوريجانو ,50. ملعقة صغيرة
• ملح ,50. ملعقة صغيرة
• فلفل أسود ,50. ملعقة صغيرة
• دجاج فيليه,4 قطعة كبيرة
• كريما سائلة,1.50 كوب
• دقيق , ملعقة كبيرة
• بقدونس مفروم,2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

 

- ضعي الفلفل، الملح، الأوريجانو، الريحان و الشطة, في طبقٍ صغيرٍ, ثم قلبيهم معاً جيداً

- وزعي البهارات على الدجاج مع دعك كل قطعةٍ على حدى, كي تلتصق البهارات بالدجاج وتتشرب بطعمها

- ضعي الزبدة والزيت في مقلاةٍ واسعةٍ، على نارٍ متوسطةٍ, لتذوب الزبدة وتسخن جيداً

- ضعي قطع الدجاج في المقلاة ودعيها لعدة دقائقٍ, إلى أن تتحمص جيداً وتنضج تماماً

-  أخرجي قطع الدجاج من المقلاة, وأحتفظي بها ساخنةً لحين التقديم

- ضعي المشروم والثوم في نفس المقلاة، وقلبي لمدة دقيقة 

- أضيفي الدقيق وقلبي ليختلط المشروم بالدقيق

-  أضيفي المرق والكريمة، ثم قلبي الصلصة على نارٍ متوسطةٍ, لتغلي لمدة ٥ دقائق, ثم أضيفي البقدونس المفروم

- وزعي قطع الدجاج المحمرة، ثم أسكبي صلصة المشروم

- يقدم الدجاج مع الأرز مباشرةً

اصابع الدجاج

المقادير:

- كيس توست.
-2صدر دجاج مسلوق ومقطع.
- كوب جبن شيدر مبشور.
- 2 ملعقة طعام قشطه.
-ملعقتان طعام جبن قابل للدهن
-4 حبات مشروم مقطع قطع صغيره "مفروم".
- قليل من الملح والفلفل الاسود.
- 2 حبة بيض و بقسماط للتغطيه.

الطريقة:

-تنزع اطراف التوست ويرق.
- يخلط الدجاج و المشروم و الجبن الشيدر و الملح و الفلفل ثم الجبن القابل للدهن و القشطه..
- توضع القليل من حشوة الدجاج في التوست و يلف بشكل اسطواني ثم يغمس في البيض و اخيرا البقسماط حتى تنتهي الكميه.
- يوضع في الثلاجه لمدة ساعه
- يقلى في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون
يقدم ساخنا

دجاج مع باستا الليمون

المقادير: كوب معكروني بيني صدر دجاج مقطع الى اصابع ملح وفلفل مطحون طازج 3 فصوص ثوم مقطع الى شرائح ربع ملعقة فلفل احمر 3 ملاعق زيت زيتون القليل من البقدونس المفروم عصير ليمونتين نصف كوب من جبن البارميزان المبشور الطريقة: تسلق المعكرونة في ماء مالح حتى تنضج وتصفى يضاف الملح والفلفل الى قطع الدجاج وتشوى قطع الدجاج في مقلاة حامية بزيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون يضاف الثوم وقليل من زيت الزيتون والفلفل الاحمر وتحرك قليلا حتى ينضج الثوم وتطفأ النار على المقلاة توضع المعكرونة في وعاء كبير وفوقها الدجاج المحمر والبقدونس وعصير الليمونتين تسكب في طبق التقديم ويرش فوقها جبن البارميزان المبشور

فتة الدجاج

المقادير

نصف دجاجة مغلية
بصلة مفرومة 

ملعة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة زعتر برى

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
بقدونس مفروم (للزينة)
خبز محمص
طحينة
كوبين لبن

ليمونة
كوب من الارز المطبوخ

الطريقة

نحمص البصلة بالزيت ونضيف الدجاج بعد تقطيعة الى قطع صغيرة ونضيف البهار والملح والزعتر الاخضر والفلفل حتى استواء الدجاج

نضيف كوبين من الماء وتنركها لتغلي لمدة دقيقتين فقط

نضع الخبز المقلي في طبق التقديم ونضيف له كوب من المرق الناتج من الدجاج والبهار

نمد الارز فوق الخبر

نخفق اللبن مع القليل جدا من الملح (ويمكن اضافة الثوم) ونمده فوق الارز

نمد الدجاج فوق اللبن ونزين بالبقدونس والمكسرات

صدور الدجاج المحشية بالارز

المقادير:
6 صدور دجاج
250 جم من البصل
250 جم من الجزر
250 جم من البقدونس
300 جم من البهارات العربية المشكلة
1 كيلو من الأرز المصري
بازلاء
30 مل من الزيت
خليط مكون من 500 مل من الماء و500 مل من مرق الدجاج
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

طريقة التحضير
ضعي المقلاة على النار وأضيفي زيت الزيتون ، واقلي البصل حتى يصبح لونه
ذهبياً وأضيفي الأرز والبهارات المشكلة ، واقلي على نار هادئة لمدة 10
دقائق واستمري بالتحريك

ثم أضيفي الجزر والبازلاء على الأرز ومرق الدجاج وأضيفي الملح والفلفل
الأسود حسب الرغبة ، وغطي الخليط واتركيه لمدة 15 دقيقة


احضري صدر الدجاجة العريض وضعي الخلطة بداخله ، ثم لفي الصدر وأغلقيه
بإحكام ويمكنك استخدام الأعواد الخشبية الصغيرة في إغلاقها

رصي الصدور في صينية بها القليل من الزيت واتركيها في الفرن إلى أن تنضج ثم
ارفعيها على الشواية وقلبيها على الاتجاهين ، وقطعيها حلقات بالسكين ،
وتقدم ساخنة .

دجاج مشوى بالفرن مع رز أبيض بخلطة البصل والزبيب

أروع واجمل دجاج مشوي بالفرن مع رز أبيض بخلطة البصل والزبيب



نتبل الدجاج بالخلطة التالية ]






عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود
ذرة هيل وقرفة - كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة )
– قرفة – هيل – كمون - ورق غار
الرز المستخدم بسمتي

الطريقة :
بعد ما نتبل الدجاجة بالخلطة السابقة
( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )
توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن





ويوضع الكيس في صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً
على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة


وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر
نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب





نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت
وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة



بعد ما يبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز
ونرش عليها شوية قرفة وكركم وهيل ونكتم القدر
نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً




ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة






وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة
ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج


ويقدم بالصحة والعافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج
ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً

فخذ الديك الرومى بصوص المشروم

المقادير :
ثلاثة أرباع كوب دقيق

ملعقتا ملح

ربع ملعقة فلفل أسود

ست أفخاذ ديك رومي

ثلاث ملاعق زيت نباتي

كوبا مشروم مقطع

ثلاث بصلات أخضر مقطعة صغيرا

ملعقة ونصف زعتر

كوبا حساء دجاج

ثلث كوب صوص طماطم

كوب كريمة طبخ

التحضير :

احضري حقيبة بلاستيكية وضعي فيها الدقيق والملح والفلفل الأسود ثم ضعي أفخاذ الديك الرومي .

اغلقي الحقيبة ورجيها جيدا حتى يغطي الدقيق أفخاذ الديك الرومي

احضري قدرا وضعي فيها الزيت النباتي ثم ضعيها على النار ، أضيفي افخاذ الديك الرومي حتى يصبح لونها بنيا ثم ضعي

المشروم ، البصل الأخضر والزعتر .

أضيفي صوص الطماطم والحساء إلى المكونات وقلّبي جيدا واتركيها على النار لمدة ساعة ونصف .

أضيفي الكريمة مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق ثم ارفعي القدر عن النار .

ضعي أفخاذ الديك الرومي في طبق التقديم .

ملحوظة : يمكنك تقديمها مع المعكرونة أو الأرز حسب رغبتك .

انشيليداس الدجاج

الكمية:6-8 أشخاص

المقادير

• 3 رؤوس من الفليفلة الحريفة اليابسة
• كوب من الماء المغلي
• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج
• ملعقة طعام من الزيت النباتي
• بصلة حمراء كبيرة مفرومة ناعماً
• فصا ثوم مهروسان
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ملعقة طعام من معجون البندورة
• كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة أو علبتان من البندورة المهروسة وزن كل منهما 425 غ
• ملعقة طعام من الأوريغانو الطازج المفروم
• ثلثا الكوب من الكريما الحامضة
• 1.5 كوب من جبنة التشيدار المبشورة خشناً
• 10 أرغفة تورتيلا صغيرة

طريقة التحضير

• تغمر
  رؤوس الفليفلة بالماء في وعاء صغير مقاوم للحرارة وتترك منقوعة لمدة 20
  دقيقة. تنظف بعدها رؤوس الفليفلة من الأعناق وتهرس مع ماء النقع لتصبح
  ناعمة.
• يوضع لحم الدجاج في قدر متوسطة من الماء المغلي ويترك على
  النار حتى يغلي، تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة 10 دقائق
  تقريباً أو حتى ينضج الدجاج. يرفع الدجاج من ماء السلق ويترك لمدة 10
  دقائق حتى يبرد. يترك سائل السلق جانباً ويفرم لحم الدجاج ناعماً.
• يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت. يدهن طبق زجاجي مستطيل مقاوم لحرارة الفرن بالزيت.
• يحمى
  الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل مع التحريك حتى يذبل. تنقل نصف كمية
  البصل المقلي إلى وعاء صغير. يضاف الثوم والكمون إلى البصل الباقي في
  المقلاة ويتابع الطهو مع التحريك حتى تفوح رائحة لذيذة. يضاف مزيج
  الفليفلة الحريفة ومعجون البندورة والبندورة المفرومة مع عصيرها
  والأوريغانو. يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو
  من دون غطاء لمدة دقيقة واحدة. ترفع الصلصة عن النار. يخلط لحم الدجاج
  المفتت مع البصل المقلي المحتفظ به جانباً ونصف كمية الكريما الحامضة وثلث
  كمية الجبنة.
• تسخن أرغفة التورتيلا وفق التعليمات المذكورة على
  العلبة، ثم يغمس كل رغيف تورتيلا في صلصة البندورة المحضرة وينقل إلى
  صينية. يسكب ربع كوب من خليط الدجاج على جانب واحد من كل رغيف تورتيلا، ثم
  يلف الرغيف فوق الحشوة لتطويقه.
• يسكب نصف كوب من صلصة البندورة في
  الطبق المحضر قبلاً وتصف قطع الانشيليداس في الطبق على أن تكون نقطة
  التقاء طرفي كل رغيف تورتيلا إلى الأسفل. تصف قطع الانشيليداس بعيداً
  قليلاً عن بعضها في الطبق وتسكب فوقها بقية صلصة البندورة ثم ترش عليها
  بقية الجبنة. تخبز الانشيليداس من دون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى
  تذوب الجبنة وتسخن الانشيليداس جيداً. ترش عليها أخيراً أوراق الكزبرة
  المفرومة ودوائر الفليفلة الخضراء والحمراء الحرّيفة.
• تقدم الانشيليداس مع ما تبقى من الكريما الحامضة.

صدور الدجاج المحشية بالأرز المبهر

المقادير :



6 صدور دجاج
250 جم من البصل
250 جم من الجزر
250 جم من البقدونس
30 جم من البهارات العربية المشكلة
1 كيلو من الأرز الأسمر
بازلاء
30 مل من الزيت
خليط مكون من 500 مل من الماء و500 مل من مرق الدجاج
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

طريقة التحضير والطهى :



1.ضعي المقلاة على النار وأضيفي زيت الزيتون ، واقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً وأضيفي الأرز والبهارات المشكلة
واقلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق واستمري بالتحريك
2. ثم أضيفي الجزر والبازلاء على الأرز ومرق الدجاج وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، وغطي الخليط
واتركيه لمدة 15 دقيقة
3.احضري صدر الدجاجة العريض وضعي الخلطة بداخله ، ثم لفي الصدر وأغلقيه بإحكام ويمكنك استخدام الأعواد
الخشبية الصغيرة في إغلاقها
4.رصي الصدور في صينية بها القليل من الزيت واتركيها في الفرن إلى أن تنضج ثم ارفعيها على الشواية وقلبيها على
الاتجاهين ، وقطعيها حلقات بالسكين ، وتقدم ساخنة , وصحتين وعافيه