دقة الكشرى المصرى

المقادير

• خل ,50. كوب
• ملح ,2 ملعقة صغيرة
• شطة حمراء ناعمة,3 ملعقة صغيرة
• ليمون ,2 حبة
• كمون ,4 ملعقة صغيرة
• ثوم ,8 فص

طريقة التحضير

- نهرس الثوم والكمون والشطة والملح جيداً

- نضعهم فى إناءٍ ثم نضيف لهم الليمون والخل

 

- نزيدهم بقليلٍ من الماء حسب الرغبة

 

- نقلبهم على النار ونراقب ملح الخليط

 

- نترك الخليط حتى يغلي وتفوح رائحته

 

صلصة الافوكادو

المقادير

• أفوكادو , حبة
• ثوم مفروم, فص
• ماء ,0.25 كوب
• شبت , ملعقة كبيرة
• ملح ,0.50 ملعقة صغيرة
• سكر ,2 مقدار حسب الرغبة

طريقة التحضير

- تقطع الأفوكادو إلى نصفين، يُخرج اللب ويقطع إلى قطعٍ كبيرةٍ ثم يوضع في الخلاط. 

 

- تضاف بقية المكونات ويخلط المزيج حتى يصبح ناعماً.

 

* يمكنك إضافة الماء إذا أردت تخفيف الصلصة. 

 

صلصة البيشاميل

المقادير

• ماجي , مكعب
• دقيق ,4 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي , حسب الرغبة
• ماء ,2,5 كوب
• فلفل أبيض , حسب الرغبة
• حليب بودرة,7 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

- نضيف الحليب البودرة والفلفل والماجي إلى الماء

- نضع الدقيق في إناءٍ على النار ونحرك بإستمرارٍ
 

- نضيف الزيت حتى يذوب الدقيق
 

-  نضيف  خليط الحليب تدريجياً إلى أن يتجانس الخليط جيداً (ممكن إضافة القشطة) حسب الرغبة

شطة الكشرى

المقادير

• ملح , ملعقة صغيرة
• كسبرة , ملعقة صغيرة
• طماطم عصير ,2 كوب
• خل , ملعقة كبيرة
• فلفل , ملعقة صغيرة
• ثوم ,4 فصوص
• شطة حارة ، بودرة,4 ملاعق

طريقة التحضير

تعتبر شطة الكشري الحارة من المكونات الأساسية للاكلة المصرية الشهيرة  "الكشري"، نقدم إليكم خطوات تحضيرها :

- يحمر الثوم في زيت ثم يضاف له الخل.

 

- نضع فوق الثوم عصير الطماطم حتى يصبح سميكاً.

 

- نضيف الملح والفلفل والشطة الحارة بودرة أوسائلة حسب الرغبة.

 

- نضيف الماء والكسبرة حسب الرغبة.

 

- تقدم ساخنة.

 

صوص الفاهيتا

المقادير

• بهار , ملعقة
• ملح , ملعقة
• زيت الزيتون , كوب
• صوص الصويا ,3 ملاعق
• خل أبيض ,2 ملعقة
• عصير ليمون , كوب
• حليب بودرة,2 ملعقة
• أفوكادو , ثمرة
• فلفل أبيض مطحون, ملعقة

طريقة التحضير

- قومي بتقشير ثمرة الأفوكادو، وضعيها بالخلاط ثم امزجيها بباقي المكونات.

- احرصي أثناء تقشير الأفوكادو على أن تصل إلى القوام الكريمي لتكون جاهزة للاستعمال.

- يمكنك استخدام صوص الفاهيتا في عدة استخدامات، فمثلاً يمكنك استخدامه كغموس لقطع الفاهيتا، أو وضعه فوق طبق الفاهيتا ومزجه بمكوناتها، أو وضعه كبطانة في ساندويتش الفاهيتا الذي يفضل أن يتم عمله بخبز التورتيلا.
 

صلصة الكوكاكولا

ايال لافيه، الشيف وصاحب مطعم "روكاح73" يقدم لكم وجبات ، قام بتحضيرها باستعمال المشروب الأكثر انتشارا كوكا كولا .

يسرنا ان نقدم لكم وصفة مميزة ذات طعم خاص لا ينسى

صحة وهنا وسنة ميلادية جديدة مليئة بالخير



لحم الخاصرة (سينتا) مشربة بالتوابل الشرقية وصلصة الترياكي-كولا

المقادير ل 4 وجبات:

800 غرام لحم السينتا بدون الدهون

1 ملعقة فلفل اسود مطحون

1 ملعقة بذور كزبرة مجففة

1 ملعقة بذور الشمر

1 ملعقة بذور الكمون

2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لدهن اللحم

2 ملاعق زيت زيتون للقلي

لتحضير صلصة الترياكي:

600 مللتر كوكا كولا

1 فلفل حار مجفف

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع

1 سن ثوم مفروم

4 ملاعق صغيرة صلصة الصويا

2 ملاعق خل أحمر

2 ملاعق نشا الذرة(كورنفلور)



للتقديم

4 حبات بطاطس مشوية
2 ملاعق زيت السمسم

2 ملاعق سمسم محمص

اوراق كزبرة طازجة

طريقة التحضير:

نقطع السينتا إلى 4 قطع متساوية، نقوم بطحن بذور التوابل معا بواسطة هاون ومدقة أو في مطحنة التوابل. نقوم بدهن قطع السينتا بزيت الزيتون ومن ثم نقوم برش خليط التوابل. تحفظ القطع خارج البلاد.

تحضير صلصة الترياكي:

في قدر صغير نقوم بطبخ كل المقادير ما عدا نشا الذرة حتى تغلي المقادير ومن ثم نقوم بتهدئة النار، نستمر بالطبخ حتى تتبقى نصف الكمية. في وعاء صغير نقوم بخلط نشا الذرة مع 3-2 ملاعق ماء ونسكبها فوق الصلصة مع استمرار التحريك. نترك الصلصة على النار لمدة 4-3 دقائق حتى نحصل على خلطة سميكة. نطفئ النار ونحفظ الصلصة ساخنة للتقديم.

تحضير البطاطا:
نقشر البطاطا المشوية ونقطعها الى قطع سميكة، نقوم بتسخين زيت السمسم في مقلاة لقلي البطاطا لمدة دقيقة على نار هادئة من كل الجهات. نضيف السمسم المحمص وأوراق الكزبرة ونخلط بلطف.

نقوم بتحضير قطع السينتا في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون لمدو دقيقتين من كل الجهات. ننتظر دقيقتين ونقطه السينتا الى قطع صغيرة
التقديم:

نوزع البطاطا على صحون التقديم،نضع فوق البطاطا قطع السينتا ونسكب فوقها صلصة الترياكي-كوكا كولا.

صوص الدونات

 تسهل على السيدات تحضير الصوص الشهي الذي يرافق الدونات,
إذ يمكن للسيدة أن تختار الصوص الذي ترغب فيه, من صوص الشوكولاته أو الكريمة أو الفانيلا وغيرها.

علماً بان صوص الدونات هو الذي يعطيها مذاقها الساحر, وبدونه لا يكون للدونات طعمها الذي تشتهر به.
المقادير
سكر ناعم,50. كوب
كاكاو ,2 ملعقة كبيرة
بيض ,2 بيضة
حليب جاف ,2 ملعقة كبيرة
زيت نباتي ,50. كوب
طريقة التحضير- نضع الكاكاو والحليب والسكر والزيت والبيض, في وعاءٍ عميقٍ

- نخلط المقادير بشكلٍ جيدٍ, على نارٍ هادئةٍ

- نستمر في التحريك, إلى أن نحصل على خليطٍ لزجٍ

- نزين وجه الدونات بالصوص السابق

صلصه الطحينة

المقادير

1 كوب طحينة، 6حبات بندورة طازجة متوسطة الحجم، ماء لخفق الطحينه، 3 ملاعق طعام خل أبيض، ملعقة صغيره ملح، ملعقة صغيره فلفل أسود، عصير ليمونتان

الطريقة

تذوب الطحينه بالماء و يضاف الليمون

تقشر البندورة وتقطع مكعبات صغيره وتضاف للطحينه

يضاف الملح و الخل والفلفل.

الصلصة الفرنسية

المقادير

1/2 كوب زيت زيتون، 1 ملعقة طعام خل أبيض، 2 ملعقة طعام خردل ديجون، 1/2 ملعقة صغيرة سكر، 2 ملعقة صغيرة خل أحمر، ملح وفلفل

الطريقة

نخلط كل المكونات مع بعضها ونضعها في قطرميز مغلق ونرجها جيداً

صلصة الباربيكيو

المقادير ملعقتان كبيرتان زيت، بصلة كبيرة مفرومة، كوب صلصة كتشاب، ملعقتان كبيرتان صلصة ((وورشستر)) أو أي صلصة حارة، ملعقتان كبيرتان خل أبيض، ملعقتان صغيرتان خردل، ملعقة صغيرة صلصة تباسكو الطريقة نحمر البصل بالزيت مدة 5 دقائق حتى يذبل تضاف باقى المقادير ونستمر بالطبخ لمدة عشر دقائق وتقدّم مع المشويات أو مع الخضار

 

صلصة الخل والخردل

المقادير

2 ملعقة طعام خل، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح، ملعقة صغيرة خردل، 2 ملعقة طعام زيت زيتون

الطريقة

يوضع الخل في وعاء الفلفل الأسود المطحون طازجاً والملح وتخلط حتى تذوب تماماً.

يضاف الخردل ثم زيت الزيتون مع استمرار الخفق.

صلصة المايونيز

المقادير

بيضة كبيرة، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف، ملعقة صغيرة من الخل، ملعقة صغيرة من عصير الليمون، كوب زيت نباتي

الوصفة الثانية

بيضة كبيرة، ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج، ملعقة الى ملعقة ونصف صغيرة من الخردل الجاف، كأس الى كأس وربع من الزيت النباتي، ملح وفلفل (حسب الرغبة)، ملعقة كبيرة من العسل

الطريقة

يمكننا أن نستخدم البيضة كاملة كما أنه يمكننا استخدام الصفار لوحده.
في البداية نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعة.
نبدأ بخفق البيضة (أو الصفار بعد فصله) ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة نصب الزيت قطرة قطرة، وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت.
نضيف المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات، عسل) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط.
وأثناء اضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافة عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج،  ويمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت.
إن اضافة الزيت بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز، ولن يتشكل المايونيز اذا اضيفت كل المكونات مرة واحدة.
إذا حدث انفصال للزيت اثناء عملية الخفق او اثناء الخزن يضاف صفار بيضة الى المايونيز ويتم الخلط مجددا.
بعد تحضير المايونيز يحفظ في البراد ولا يجب وضعه خارج البراد لفترة زمنية طويلة لاحتوائه على مواد حساسة (البيض).
 كما يفضل ان لا تزيد مدة التخزين عن اسبوع داخل البراد.

صلصة الزنجبيل

المقادير

2 بصل أخضر مفروم، 2/3 كوب خل أبيض، زنجبيل طازج بطول 2-5 سم مقشور ومبشور أومقطع شرائح رقيقة

الطريقة

تخلط جميع المواد معاً وتترك لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.

معجون الثوم والزنجبيل

المقادير  1 رأس ثوم (كامل)، 1 قطعة زنجبيل متوسطة الحجم مفرومة، 1 ملعقة طعام زيت زيتون الطريقة تخفق جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتستخدم للغرض المطلوب ويحتفظ بالباقي في البرّاد

 

صلصة الأفوكادو

المقادير

2 ثمرة أفكادو ناضجة، 1 فص ثوم، 1/2 كوب بقدونس مفروم، 1 ملعقة طعام عصير ليمون، 1/4 ملعقة صغيرة ملح


الطريقة

تهرس الأفوكادو بالشوكة حتى تصبح مزيجاً ناعماً

تضاف إليها بقية المواد وتخلط جيداً.

تزين بالبقدونس.

الزبدة بالثوم

المقادير

نصف كوب زبد طازجة، نصف رأس ثوم، ملعقة طعام بقدونس، ملعقة صغيرة عصير ليمون، ملح، فلفل

الطريقة

تترك الزبدة خارج البراد قبل استعمالها بنصف ساعة حتى تطرى.

يقشر الثوم ويفرم ناعماً مع البقدونس.

تخلط الزبدة مع الثوم والبقدونس وتهرس جيداً

يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.

يوضع المقدار في ورق ألمنيوم ويلف على هيئة أسطوانة ثم يحفظ فى الثلاجة.

عند التقديم تقطع دوائر.

صلصة الكراميل

المقادير
 ملعقتين زبدة، 200جم قطع كراميل، 200جم مارشميلو أبيض، 300 ملل كريمة خفق، ملعقة شاي فانيليا

الطريقة:

 نخلط الزبدة مع الكراميل والمارشميلو في قدر على النار حتى الذوبان
 نضيف باقي المقادير ونحرك حتى تغلي وتتكثف
 تقدم ساخنة أو باردة

صلصة الخل والخردل

المقادير

2 ملعقة طعام خل، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح، ملعقة صغيرة خردل، 2 ملعقة طعام زيت زيتون

الطريقة

يوضع الخل في وعاء الفلفل الأسود المطحون طازجاً والملح وتخلط حتى تذوب تماماً.

يضاف الخردل ثم زيت الزيتون مع استمرار الخفق.

صلصة مارينارا

المقادير
• ورقتان من الغار اليابس
• فصا ثوم مفرومان ناعماً
• عودا كرفس مفرومان ناعماً
• نصف كوب من زيت الزيتون
• ملعقة طعام من معجون البندورة
• 1200 غ من البندورة المهروسة
• بصلتان صغيرتان مفرومتان ناعماً
• جزرتان مقشرتان ومفرومتان ناعماً
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود
• ملعقتان صغيرتان من الملح أو أكثر حسب الذوق

الطريقة

1. يحمى زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة.
2. يقلى الثوم والبصل لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يذبل البصل. يضاف الكرفس والجزر ونصف ملعقة صغيرة من كل من الملح والبهار.
3. تقلى الخضار لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تنضج.
4. تضاف البندورة ومعجون البندورة وورق الغار تضاف البندورة ومعجون البندورة وورق الغار كاملة حتى تتكثف الصلصة .
5. ترمى أوراق الغار ويرش المزيد من الملح والبهار حسب الذوق إلى الصلصة، وتهرس الصلصة في الخلاط الكهربائي للحصول على قوام قشدي.
6. تترك الصلصة لتبرد ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة. يعاد تسخينها فوق نار متوسطة قبل الاستعمال.