شرائح البيكاتا بالخضروات

الكمية تكفى لشخصين


المقادير:
نصف كيلو لحم كندوز صغير يقطع شرائح
1 فلفلة حمراء تقطع شرائح
1 فلفلة خضراء تقطع شرائح
1 بصلة تقطع شرائح
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة صويا صوص
ملح, فلفل, بهار
*****

الطريقة:


يجهز اللحم يقطع شرائح وتفرد بشاكوش اللحم وتقطع قليلا من الجوانب حتى لا تتقوص
1.. يبتل اللحم بالملح والفلفل ثم يعفر بالدقيق.
2.. يوضع نصف ملعقة زبدة فى طاسة لا يلتصق بها الطعام وتشوح الخضراوات من جميع الجهات ثم ترفع فى طبق وتترك جانبا
3.. فى نفس الطاسة يسخن الزبد ثم يحمر اللحم من جميع الجهات وتخفض النار حتى يقترب اللحم من النضج.
4.. يعاد التتبيل وتضاف الصويا صوص الى اللحم ويستكمل النضج.
5.. بعد تمام النضج ينشل اللحم من الصوص المتخلف فى الطاسة وتضاف الخضراوات الي الصوص وتقلب ثم يضاف اللحم مرة أخرى.
6. .. يوضع اللحم فى أطباق التقديم ويقدم مع الأرز الأبيض ويقدم الطبق ساخنا.

وبالهنا والشفا

كرات اللحم بالكمون في صلصة الطماطم

  5 إلى 6 أشخاص

مقادير:

كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر الهبر المفروم

بيضتان

نصف كوب من الكعك المطحون ( بقسماط مطحون )

3 فصوص ثوم مهروسة

ملعقة كبيرة من الكمون

ملح وفلفل أسود

ملعقة صغيرة من البهار الحلو

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

زيت لقلي كرات اللحم

صلصة البندورة (الطماطم)

ملعقتا طعام من معجون البندورة (الطماطم)

ملعقتا طعام من الخل

كوب ونصف الكوب من الماء
  طريقة التحضير :

يخلط اللحم مع البيض والكعك المطحون، والثوم، والكمون، والبهار الحلو، والملح والفلفل.

يقرص خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية من حيث الحجم.

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة وتقلى فيه كرات اللحم حتى تحمرّ من كل الجهات.

ترفع كرات اللحم من المقلاة وتوضع جانباً.

يصفى الزيت من المقلاة ويسكب مكانه  كوب ونصف الكوب من الماء مع ملعقتيّ طعام من معجون البندورة (الطماطم) إضافة إلى الخل والملح والفلفل. يترك المزيج حتى يغلي فوق النار، ثم تخفف النار ويترك ليغلي مجدداً مدة 5 دقائق. تعاد كرات اللحم إلى القدر وتطهى لمدة 7 دقائق فوق نار متوسطة.

تقدم كرات اللحم مع الأرز بالشعيرية.

شرائح اللحم المتبلة مع البصل المحمر

الكمية:4-6 أشخاص

المقادير

كيلوغرام شرائح فيليه بقر

ربع كوب زيت زيتون

ملح وبهار أبيض

البصل المحمّر

ملعقتا طعام زيت زيتون

٣ بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح

ربع كوب خل أحمر

١٢٠غ معجون غوافا، مفروم

نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

ملعقة طعام سكر أسمر

٢٠٠غ فطر طازج مقطع إلى شرائح

طريقة التحضير

- تقطع شرائح فيليه البقر بالطول إلى أشرطة.
- تسطح هذه الأشرطة بواسطة مطرقة اللحم لتصبح متساوية السماكة.
- تسخن ملعقتا طعام من زيت الزيتون في قدر ويقلى البصل لمدة ١٥ دقيقة تقريباً أو حتى يطرى البصل ويصبح بلون الكاراميل الغني.
- يضاف الفطر ويتابع الطهو حتى تختفي كل العصارة التي خرجت من الفطر.
- تضاف بقية المكونات ويتابع الطهو مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ومعجون الغوافا.
- يسخن ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة وتقلى شرائح اللحم لتستوي حسب الذوق.
- تنقل شرائح اللحم إلى طبق التقديم ويسكب فوقها البصل المحمّر.
- يقدم الطبق مع الخضار المسلوقة والبطاطا.

طريقة عمل البرجر فى المنزل بالصور

دلوقتى
الواحد يقدر ياكل البرجر وهو مطمئن
المكونات:
مقدار من اللحم المفروم
بيضة واحدة
بقسماط
توابل (اللى تحبيه)

الطريقة:
ضعى اللحم المفروم على الترابيزة

اضغطى على اللحم و افرديه على الترابيزة للقضاء على أى فراغات بداخله

ضعى البيضة فوق اللحم مع التوابل و الفلفل الأحمر

اخلطى المكونات كلها مع بعض

استمرى فى العجن حتى تصبح متماسكة

اضغطى العجينة و افرديها مرة أخرى

رشى عليها مقدار مناسب من البقسماط و تابعى العجن حتى تحسى أنها متماسكة

اصنعى كرة عريضة من العجينة الناتجة

قسميها بالسكين إلى 4 أجزاء

ثم 8 أجزاء

و اصنعى كرة من كل جزء

 

وبعدين يا ست الكل
استخدمى الورق الشفاف و ضعى عليه الكرات و افرديها قليلا لتحصلى على أقراص


ثم غطيها بقطعة أخرى


و احفظيه و هو مغطى بالورق فى كيس بلاستيك محكم الغلق




للتقديم:
بعد طهو البرجر
يمكنك عمل سندويتش من الكيزر مع شريحة شيدر


مع شرائح الخيار المخلل و البصل


و أخيرا الكاتشب

طريقة عمل الحواوشى بالعجينة

مكونات العجينة :
1 كيلو دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة بيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة سكر
4 ملاعق سمن
ماء دافئ للعجن

مكونات الحشو:
1 كيلو لحم
4 بصلة متوسطة مفرومة
1 ملعقة سمن
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة بهارات

طريقة العجينة:
نضع الخميرة مع السكر والملح ونصف كوب ماء دافئ فى إناء وتقلب جيدا وتترك حتى تخمر، ثم نضع خليط الخميرة على الدقيق ويقلب جيدا ونضيف إليه السمن ويعجن باليد وتترك لمدة ساعة فى مكان دافئ حتى تمام التخمر.

طريقة عمل الحشو:
نضع ملعقة سمن فى إناء على النار حتى تذوب ثم نضيف إليها البصل المفروم، ونتركه حتى يصفر لونه ثم نضع اللحمة وتقلب جيدا، ثم نضع الملح والفلفل والبهارات ونتركها قليلا، ولكن دون أن تتم نضجها ثم نضع عليه 3 بيضات ونقلبهم.

طريقة التحضير:
بعد أن تخمر العجينة تقطع إلى 6 قطع كبيرة بحجم البرتقالة المتوسطة الحجم و6 قطع بحجم أقل منهم أى نصفها، بحيث يكون الإجمالى 12 قطعة، وتترك القطع حتى تستريح لمدة 15 دقيقة بعد ذلك تفرد القطعة الكبيرة التى بحجم البرتقالة المتوسطة على رخامة مفرودة عليها دقيق حتى تكون فى حجم رغيف العيش البلدى، ويكون سمكها 5 ملى ثم تفرد عليها اللحمة بعد ذلك نفرد قطعة العجينة الصغيرة حتى تكون رقيقة، ونغطى بها اللحمة وتقفل الرغيف من تحت العجينة الكبيرة تمام، ونضغط عليها جيدا حتى لا تفتح أثناء النضج ثم ندهن على الوجه بالزيت، وتوضع فى صينية مدهونة بالزيت أو السمن يوضع فى فرن متوسط الحرارة حتى يحمر وجهة ثم يخرج من الفرن ويوضع فى طبق حتى لا تجف.

روستو اللحم

المقادير:

حوالى2 كيلو قطعة فيليه لحم عجل كبيرة أو لحم موزة، 6 فصوص ثوم، خيط ضد النار أو ورق ألومنيوم، ملح، فلفل، كمون، ورق غار، حب هال، عود قرفة،2 بصلة مقطعة، 2 فص ثوم مفروم، قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا 

قليل من الزيت، ماء ساخن

الطريقة:

تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم يلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و يربط بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق الألومنيوم.

يعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك.
يوضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله باليد.

يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل و الكمون.

تجهز صينية ويوضع فيها كوب ماء و ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و القرفة .

تغطى الصينية بإحكام و توضع على النار أو فى الفرن.

يراعى متابعة إضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يتبخر الماء الموجود.

تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .

يعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد.

بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع شعل الشواية فقط حتى يحمر الوجه من جميع الجهات.

يتم التخلص من الخيط، ويترك اللحم حتى يبرد.

توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة و تقطع إلى شرائح رفيعة. 

يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة. 

يقدم معها صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البيشاميل باستخدام المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه.

السبانخ باللحم المفروم

المقادير: حزمتان من السبانخ، 1/2 كيلو لحم مفروم خشن، 10 فصوص ثوم، صنوبر (حسب الرغبة)، ملعقة زيت نباتي، ماء، رشة بهار، رشة ملح، 1 ملعقة طعام كزبرة يابسة الطريقة: تنقى السبانخ من الاوراق الصفرا ومن ثم تفرم فرماً ناعماً مع العروق وتغسل جيداً من التراب.  يحمى الزيت وتقلى فيه حبات الصنوبر وترفع جانباً. تقلّى اللحمة المفرومة بنفس الزيت ويضاف الملح والبهار. يفرم الثوم فرماً خشناً ويضاف للحمة مع التقليب ثم تضاف الكزبرة وتقلّب مع الخليط. تضاف السبانخ المفرومة خشناً وتقلّى قليلاً مع الخليط ثم يضاف كوب من الماء الساخن أو حسب الحاجة وتغطى الطنجرة حوالي ربع ساعة. توضع في طبق التقديم وتزين بالصنوبر المقلي ويقدّم إلى جانبها الأرز المفلفل والليمون. ممكن أن يقدّم إلى جانبها اللبن المثوّم.

 

مشاوى مشكله

المقادير:

* كباب هندي: ربع كيلو لحم عجل، ربع كيلو لحم خروف، فلفل حار ، باقة بقدونس، راس ثوم 

* مشاوي شقف خاروف: نصف كيلو لحم خاروف، ربع كوب زيت زيتون، ملح، فلفل

* كفته علي السيخ: كيلو لحم كفته مدهنه، ملعقتين بقدونس، ملعقه نعناع مفروم ناعم، ملعقه كبيرة بندورة، ملح، فلفل، قرفه، بهار حلو

* 3 حبات بصل او 200 غرام، ملح، فلفل

الطريقة:

تتبل وتدعك بالأيدي جيداً كل خلطة مختارة على حدا وتشكل اصابع او على أسياخ الشوي وتشوى على الفحم مع التقليب. تقدم مع المقبلات والسلطه العربيه والبطاطا المقلية

اللحم المبخر

المقادير:

1/2 1 كغ لحم مدهن شقف كبيرة مع العظم، 2 حبة بصل مفروم، بهار، ملح، زعفران، ثوم، بقدونس، ملعقة بودرة بابريكا.

الطريقة:

في وعاء عميق تخلط كل البهارات والبصل والبقدونس والثوم والسمن ونتبل بها اللحم جيداً ويترك في البراد طوال الليل

في اليوم التالي يوضع في طنجرة خاصة للطهي على البخار

وفي الطنجرة السفلية نضع ماء ونتركه فوق النار مدة ساعة ونصف او إلى أن ينضج اللحم

يقدم مع ملح وكمون.

فخده ضان بالأعشاب

المقادير

فخذ ضان وزنها حوالي حدود 3 كيلو، 4 ملعقة طعام زيت زيتون، 6 اعواد صغيرة اكليل الجبل، 1 ملعقة صغيرة حب هال ناعم، 1 ملعقة صغيرة قرنفل ناعم، 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب، 4 ملعقة طعام زبدة، 2 ملعقة طعام نعناع طازج ناعم، 8 فصوص ثوم، ملح، فلفل أسود

الطريقة

تغرس الفخدة بسكين رفيعه فى 8 أماكن متفرقة ويوضع فى كل منها فص ثوم كامل ويغرز للداخل

تتبل الفخده بالملح والفلفل الاسود المطحون خشناً

يحمى زيت الزيتون و3 ملاعق زبدة في طنجرة عميقة وتحمر به اللحمة جيداً من كافة الأطراف

توضع فى صنيية فرن مدهونة بقليل من الزيت ( يفضل وضع بعض قطع من  الخضروات كالجزر والبصل والكزبره والكرفس) ثم توضع عليها اللحمة وتغطى بورق الالمنيوم وتوضع فى الفرن لمدة ساعه ونصف مع التقليب كل نصف ساعه

قبل تقديم اللحم نضع الزبدة في كاسرولة على النار وتحمص بها كافة التوابل مع اكليل الجبل والملح ويضاف إليها حوالي 1/2 كوب من صلصة اللحمة في صينية الفرن وتترك حتى تغلي.

يرفع ورق الالمنيوم وتترك الفخذة 5 - 10 دقائق في الفرن حتى تتحمر مع التقليب

تخرج الفخذة من الفرن وتوضع فى طبق التقديم ويضاف اليها صلصة الاعشاب وتقدم ساخنه مع الارز او الخبز العربي.

طريقة عمل البسطرمة فى المنزل

المقادير:

1 كيلو لحم من الفخذة

4 رأس ثوم كبيرة

نصف كوب ملح ناعم

1 كوب حلبة ناعمة

3 ملاعق كبيرة فلفل احمر

الطريقة:

1- تخلى قطعة اللحم من الدهون ثم تجفف جيدا بفوطة نظيفة جافة

2- تعمل شقوق سطحية بقطعة اللحم وتحشى جيدا هذه الشقوق بالملح

3-تلف بفرخ من ورق اللحم السميك ثم يوضع فوقها ثقل (كالهاون او الموازين الثقيلة) وتترك

لمدة 24 ساعة

4-تشطف قطعة اللحم بالماء ثم تعلق فى مكان متجدد الهواء بعيدا عن الحرارة لمدة 24 ساعة اخرى(تغطى بشاشة لحمايتها من الذباب والاتربة)

5- يدق الثوم مع الملح (2 ملعقة كبيرة) ثم يخلط بالحلبة الناعمة والفلفل الاحمر

ثم يعجن الخليط بقليل من الماء حتى نحصل على عجينة سميكة نوعا ما

6- تغطى قطعة اللحم بالخليط السابق بطبقة متساوية من جميع الجهات

وتساوى جيدا وذلك بعد بل اليد بالماء

7-تعلق فى مكان متجدد الهواء بعيدا عن الحرارة حتى يجف الخليط تماما من 3-4ايام ثم تستعمل

فخد الخروف المحشى

المقادير

1 قطعة فخذ خروف 

التتبيلة: 1 ملعقة طعام ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة كمون، 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة، 1 ملعقة طعام بهار مشكل، 1 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة قرفة

الحشو: 20 حبة فطر مفروم، 1 حبة متوسطة بصل مفروم، 2 قرن فليفلة خضراء مفرومة، 6 فص ثوم مقطع شرائح، 1 كوب بقدونس مفروم، 1/4 كوب بقسماط

التتبيلة الخارجية: 2 ملعقة طعام زيت زيتون، 1/4 كوب دبس الرمان

الطريقة:

لتحضير التتبيلة: في طبق عميق يخلط الملح مع كافة البهارات ، مع بعضها البعض.

تؤخذ نصف كمية التتبيلة وتوزع على الفخذ مع الدعك قليلا على اللحم ليتشرب التتبيلة بسرعة.

لتحضير الحشو: في طبق عميق يوضع الفطر، البصل، الفليفلة، الثوم، البقدونس والبقسماط، تخلط المقادير مع الملح والبهار

يوزع الحشو في اللحم مكان العظم المنزوع. ثم يلف اللحم على الحشو ويلف حوله خيط سميك.

يوضع الفخذ على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ويوزع فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان. يغلف جيداً بالألمنيوم ثم يوضع في صينية فرن واسعة.

تدخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180مْ لمدة 2 ساعة أو إلى أن تنضج تماما.

ينزع ورق الألمنيوم عن سطح الفخذ، و بواسطة مغرفة عميقة يؤخذ بعض من المرق المتكون حول الفخذ ويسكب عليه ثم يعاد إلى الفرن لعدة دقائق ليتحمر السطح.

يقدم مع الأرز بالزعفران

صينية بطاطس باللحم

المقادير:

10 حبات بطاطس مسلوقة، 1/2 كغ لحم مفروم، جبن موتزاريلا، بيضة، ملح، فلفل أسود، صفار بيضة، عصير نصف ليمونة، بصلة مبشورة، ثوم مقطع شرائح صغيرة، 1 حبة فليفلة حارة مفرومة ناعماً

الطريقة:

تهرس البطاطس المسلوقة جيداً ويضاف لها ملح، فلفل أسود، صفار بيضة

يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل وبهارات مشكلة والليمون والبصلة

يوضع القليل من الزيت او السمن في طنجرة على النار ويحمر الثوم، الفليفلة الحارة المقطع ثم نضع اللحم المتبل ونقلب جيدا حتى ينضج اللحم

توضع نصف كمية البطاطس المسلوقة في صينية فرن مربعة (بايركس)

يوزع عليها اللحم المفروم ثم تفرد باقي كمية البطاطس المسلوقة

تخفق البيضة مع جبن الموتزاريلا ونوزعها بالتساوي على سطح البطاطس

تخبز الصينية في فرن متوسط الحرارة حتى يزهر سطحها

كباب بالفرن

المقادير

١ كيلوغرام لحم غنم, هبره مفروم ناعم

٢ بصلة كبيرة

٢ بطاطا كبيرة, مقطعه دوائر

٢بندورة كبيرة, مقطعه دوائر

٣ فص ثوم, مقطعه دوائر

٢٠ غرام بقدونس مفروم

١٠ غرام زنجبيل

ملح وفلفل أسود وبهارات لحمة حسب الرغبة

الطريقة

١. طريقة تحضير الكباب، يخلط اللحم، البقدونس، البصلة، رشة ملح وبهارات اللحم بماكينة اللحم.

٢. تشكل حسب الرغبة اما دوائر او أصابع الكباب المتعارف عليها.

٣. توضع أصابع الكباب بالصينية وفوقها البصلة المقطعة دوائر، البطاطا، البندورة، الزنجبيل، الثوم ، الملح، بهارات وفلفل اسود.

٤. تغطى الصينية بالقصدير، توضع على النار لمدة 25 دقيقة على نار هادئة أو حتى تستوي حسب نوع اللحم

٥. ومن ثم تحمر بالفرن لمدة 5 دقائق.

فاهيتا

المقادير

½ كيلو لحم بقرى منزوع الدهن ومقطع إلى شرائح طولية، 1 ملعقة صغيرة فلفل حار، ½ ملعقة صغيرة بقدونس، ½ ملعقة صغيرة فلفل حلو، ¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة، 1/8 ملعقة صغيرة ملح، فلفل، 1 ثمرة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائ، ¼ كوب جبن شيدر مقطع إلى شرائح، 2 حبة بندورة متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات، 2 كوب من شرائح الخس، ½ كوب صلصة، 4 شرائح خبز رقيقة من القمح الخالص

الطريقة

في وعاء عميق يضاف الفلفل الحار والبقدونس والفلفل الحلو والثوم والملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تمام الامتزاج وتتبل به شرائح اللحم البقري.

تشوح شرائح اللحم البقرى المتبلة فوق نار متوسطة الحرارة حتى تكتسب اللون الوردي لمدة ثمان دقائق.

يضاف البصل والفلفل الأخضر مع التشويح لمدة خمس دقائق.

توضع فوق كل شريحة خبز من الشرائح الأربعة مقدار متساو من اللحم والخضراوات، ثم توضع ملعقة جبن شيدر و1/4 ملعقة من مكعبات البندورة و1/2 كوب من شرائح الخس وملعقتان من الصلصة.

يلف الخبز على هذه المكونات، ويتم تناوله وهو ساخناً.