الزعتر البرى

الزعتــــر

هو السعتر ويسمى الصعتر وهو نبات مشهور من الفصيلة الشفوية ويكثر بصفة عامة في دول حوض الأبيض المتوسط ويطلق عليه صفة مفرح الجبال لأنه يعطر الجبال برائحته الذكية. وله رائحة عطرية قوية و طعمه حار مر قليلاً . و للسعتر نوعان : بري و نوع آخر يزرع .

الاسم العلمي : Thymus Vulgaris الجزء الطبي المستعمل منه : الفروع المزهرة، و الأوراق .

طريقة تناوله :

تغلى عروقه المزهرة و أوراقه مع الماء و تشرب ( كالشاي )، و ذلك بتناول مغلي العشبة بنسبة نصف ملعقة لكل كاس من الماء الساخن بدرجة الغليان مع ملعقة عسل  ، و يتناول المريض كاس واحد الى ثلاثة كاسات في اليوم الواحد  لعدة أيام .. وطبيخه مع التين يفيد الربو وعسر النفس والسعال, وإذا أخذ مع الخل ازداد مفعوله في طرد الرياح, وإدرار البول والحيض, وتنقية المعدة والكبد والصدر, وتحسين اللون.

أكدت الأبحاث العلمية فوائد الزعتر لعلاج :  

الجهاز التنفسي :

 أهمية نبات الزعتر وفوائده الطبية في شفاء كثير من الامراض لاسيما مايتعلق بالجهاز التنفسى مثل السعال الديكى والالتهابات الشعبية والربو وفي هذه الحالة يعمل الزعتر على تلين المخاط الشعبي مما يسهل طرده للخارج كما يهدئ الشعب الهوائية ويلطفها. وإن مغلي الزعتر الممزوج بالعسل يعطي نتائج ممتازة في حالة التهابات الشعب التنفسية .

تقوية الجهاز المناعي :

 وأن احتواء نبات الزعتر على مواد شديدة تعمل على تقوية الجهاز المناعى لدى الانسان يساعد على استخدامه باضافة بعض المكونات الاخرى مثل غذاء الملكات وحبة البركة والزنجبيل وكذلك اذا استخدم مع الثوم وحبة البركة والعسل... ويحتوى على بعض المواد شديدة الفاعلية من شأنها علاج بعض الامراض حيث يحتوى على مواد لها خاصية مسكنة للألم ومطهرة ومنشطة للدورة الدموية. وينشط الزعتر عامة كل الوظائف المضادة للتسمم, ويسهل إفراز العرق, ويدر البول. و الزعتر يحتوى على مواد راتنجية مقوية للعضلات وتمنع تصلب الشرايين ويعمل على توسيع الشرايين وتقوية عضلات القلب ويعالج التهابات المسالك البولية والمثانة ويشفي من مرض المغص الكلوي ويخفض الكوليسترول.  

فاتح للشهية :

 الزعتر يعمل على تنبيه المعدة وطرد الغازات ويمنع التخمرات ويساعد على الهضم وامتصاص المواد الغذائية وطرد الفطريات من المعدة والأمعاء الى جانب أنه يزيد الشهية لتناول الطعام فهو يحتوى على مادة الثيمول التى تعمل على قتل الميكروبات وتطرد الطفيليات من المعدة اضافة الى مادة الكارفكرول وهى مسكنة ومطهرة وطاردة للبلغم ومضادة للنزيف والاسهال ، اضف الى أن الزعتر ملطف للأغذية واذا وضع مع الخل لطف اللحوم وأكسبها طعما لذيدا, وهو طارد للديدان فقد أثبتت التجارب العلمية ان زيت الزعتر يقتل الاميبا المسببة للدوسنتاريا في فترة قصيرة ويبيد جراثيم القولون. وهو يزيد في وزن الجسم  لأنه يساعد على الهضم وامتصاص المواد الدهنية. ونحب أن نضيف أن الزعتر قد يسبب الإمساك (القبض) أحيانا فيفضل أخذه مع زيت الزيتون .

 مضاد للأكسدة :

 فهو يحتوى أيضا على مواد مضادة للاكسدة مما يمكن الاستفادة منه باضافة زيت الزعتر الى المواد الغذائية المعلبة مثل (علب السمن) ليمنع الاكسدة بدلا من اضافة مواد صناعية قد تضر بصحة الانسان.

منبه للذاكرة :

ويؤكد السلف السابق على أهمية تناول الزعتر كسندويش مع زيت الزيتون صباحا وقبل الذهاب الى المدرسة للاعتقاد بان الزعتر منبه للذاكرة ويساعد الطالب على سرعة استرجاع المعلومات المختزنة وسهولة الاستيعاب.

لعلاج اللثة ووجع الأسنان :

ويعتبر الزعتر منشطا ممتازا لجلد الرأس ويمنع تساقط الشعر ويكثفه وينشطه, ومضغه ينفع في وجع الأسنان والتهابات اللثة خاصة اذا طبخ مع القرنفل في الماء, ثم ينصح بالتمضمض به بعد أن يبرد. كما انه يقي الأسنان من التسوس وخاصة اذا مضغ وهو اخضر غض.

فنبات الزعتر عامل مهم في معالجة التهابات الحلق والحنجرة والقصبة الهوائية ويعمل على تنبيه الأغشية المخاطية الموجودة في الفم ويقويها. و يدخل السعتر في معاجين الأسنان فهو يطهر الفم و مضغه يسكن آلام الاسنان

الاستعمال الخارجي:

 يوصى باستعمال الصعتر كلما دعت الحاجة إلى تنظيف وتطهير الجروح, والقروح, والمهبل في حال الظهور السيلان الأبيض .

ويستعمل الزعتر أيضا كدواء خارجي, فهو يريح الأعصاب المرهقة, وإذا ما أخذ المرء حماما معطرا من مغلي قوي للزعتر, كانت له فائدة كبيرة, كما أن الأطفال المصابين بالكساح يجدون فيه مقويا ناجحا. وهو شديد الفاعلية, باعتباره مهدئا للآلام الروماتزمية, والنقرس, والتهاب المفاصل. وهو يتيح تحضير مغاطس مقوية تكثر التوصية باستعمالها للأطفال الهزلى. وإضافة(50) غراما من السعتر إلى أربعة ليترات من الماء والاغتسال بها يزيل التعب العام, ويخفف آلام الروماتيزم, والمفاصل, وعرق النسا.

وللجمال نصيبه من الصعتر:

فهو منشط ممتاز لجلد الرأس, يمنع ويوقف تساقط الشعر, ويكثفه وينشط نموه.

بهارات الكبسة

هي مجموعة من البهارات تضاف إلى الكبسة لتعطيها ذلك الطعم الرائع والرائحة الزكية ويمكن تحضيرها في المنزل في حال توفرت أنواع البهارات بحيث توضع داخل كيس قماش شفاف حتى لا تختلط مع الأرز. والبعض يفضل أن يقوم بطحنها بالخلاط الكهربائي لكي تصبح كالدقيق وتعطي النكهة الأقوى.

تتألف من مواد البهار التالية:

خولجان

ليمون اسود

بصل ناشف

ورق الغار

هيل
كركم

كزبرة

قرفة

قرنفل

وتحدد كمية كل مادة منها بحسب الرغبة.

صدور الدجاج المحشية بالارز

المقادير:
6 صدور دجاج
250 جم من البصل
250 جم من الجزر
250 جم من البقدونس
300 جم من البهارات العربية المشكلة
1 كيلو من الأرز المصري
بازلاء
30 مل من الزيت
خليط مكون من 500 مل من الماء و500 مل من مرق الدجاج
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

طريقة التحضير
ضعي المقلاة على النار وأضيفي زيت الزيتون ، واقلي البصل حتى يصبح لونه
ذهبياً وأضيفي الأرز والبهارات المشكلة ، واقلي على نار هادئة لمدة 10
دقائق واستمري بالتحريك

ثم أضيفي الجزر والبازلاء على الأرز ومرق الدجاج وأضيفي الملح والفلفل
الأسود حسب الرغبة ، وغطي الخليط واتركيه لمدة 15 دقيقة


احضري صدر الدجاجة العريض وضعي الخلطة بداخله ، ثم لفي الصدر وأغلقيه
بإحكام ويمكنك استخدام الأعواد الخشبية الصغيرة في إغلاقها

رصي الصدور في صينية بها القليل من الزيت واتركيها في الفرن إلى أن تنضج ثم
ارفعيها على الشواية وقلبيها على الاتجاهين ، وقطعيها حلقات بالسكين ،
وتقدم ساخنة .

دجاج مشوى بالفرن مع رز أبيض بخلطة البصل والزبيب

أروع واجمل دجاج مشوي بالفرن مع رز أبيض بخلطة البصل والزبيب



نتبل الدجاج بالخلطة التالية ]






عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود
ذرة هيل وقرفة - كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة )
– قرفة – هيل – كمون - ورق غار
الرز المستخدم بسمتي

الطريقة :
بعد ما نتبل الدجاجة بالخلطة السابقة
( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )
توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن





ويوضع الكيس في صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً
على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة


وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر
نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب





نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت
وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة



بعد ما يبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز
ونرش عليها شوية قرفة وكركم وهيل ونكتم القدر
نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً




ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة






وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة
ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج


ويقدم بالصحة والعافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج
ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً

فخذ الديك الرومى بصوص المشروم

المقادير :
ثلاثة أرباع كوب دقيق

ملعقتا ملح

ربع ملعقة فلفل أسود

ست أفخاذ ديك رومي

ثلاث ملاعق زيت نباتي

كوبا مشروم مقطع

ثلاث بصلات أخضر مقطعة صغيرا

ملعقة ونصف زعتر

كوبا حساء دجاج

ثلث كوب صوص طماطم

كوب كريمة طبخ

التحضير :

احضري حقيبة بلاستيكية وضعي فيها الدقيق والملح والفلفل الأسود ثم ضعي أفخاذ الديك الرومي .

اغلقي الحقيبة ورجيها جيدا حتى يغطي الدقيق أفخاذ الديك الرومي

احضري قدرا وضعي فيها الزيت النباتي ثم ضعيها على النار ، أضيفي افخاذ الديك الرومي حتى يصبح لونها بنيا ثم ضعي

المشروم ، البصل الأخضر والزعتر .

أضيفي صوص الطماطم والحساء إلى المكونات وقلّبي جيدا واتركيها على النار لمدة ساعة ونصف .

أضيفي الكريمة مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق ثم ارفعي القدر عن النار .

ضعي أفخاذ الديك الرومي في طبق التقديم .

ملحوظة : يمكنك تقديمها مع المعكرونة أو الأرز حسب رغبتك .

انشيليداس الدجاج

الكمية:6-8 أشخاص

المقادير

• 3 رؤوس من الفليفلة الحريفة اليابسة
• كوب من الماء المغلي
• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج
• ملعقة طعام من الزيت النباتي
• بصلة حمراء كبيرة مفرومة ناعماً
• فصا ثوم مهروسان
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ملعقة طعام من معجون البندورة
• كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة أو علبتان من البندورة المهروسة وزن كل منهما 425 غ
• ملعقة طعام من الأوريغانو الطازج المفروم
• ثلثا الكوب من الكريما الحامضة
• 1.5 كوب من جبنة التشيدار المبشورة خشناً
• 10 أرغفة تورتيلا صغيرة

طريقة التحضير

• تغمر
  رؤوس الفليفلة بالماء في وعاء صغير مقاوم للحرارة وتترك منقوعة لمدة 20
  دقيقة. تنظف بعدها رؤوس الفليفلة من الأعناق وتهرس مع ماء النقع لتصبح
  ناعمة.
• يوضع لحم الدجاج في قدر متوسطة من الماء المغلي ويترك على
  النار حتى يغلي، تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة 10 دقائق
  تقريباً أو حتى ينضج الدجاج. يرفع الدجاج من ماء السلق ويترك لمدة 10
  دقائق حتى يبرد. يترك سائل السلق جانباً ويفرم لحم الدجاج ناعماً.
• يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت. يدهن طبق زجاجي مستطيل مقاوم لحرارة الفرن بالزيت.
• يحمى
  الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل مع التحريك حتى يذبل. تنقل نصف كمية
  البصل المقلي إلى وعاء صغير. يضاف الثوم والكمون إلى البصل الباقي في
  المقلاة ويتابع الطهو مع التحريك حتى تفوح رائحة لذيذة. يضاف مزيج
  الفليفلة الحريفة ومعجون البندورة والبندورة المفرومة مع عصيرها
  والأوريغانو. يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو
  من دون غطاء لمدة دقيقة واحدة. ترفع الصلصة عن النار. يخلط لحم الدجاج
  المفتت مع البصل المقلي المحتفظ به جانباً ونصف كمية الكريما الحامضة وثلث
  كمية الجبنة.
• تسخن أرغفة التورتيلا وفق التعليمات المذكورة على
  العلبة، ثم يغمس كل رغيف تورتيلا في صلصة البندورة المحضرة وينقل إلى
  صينية. يسكب ربع كوب من خليط الدجاج على جانب واحد من كل رغيف تورتيلا، ثم
  يلف الرغيف فوق الحشوة لتطويقه.
• يسكب نصف كوب من صلصة البندورة في
  الطبق المحضر قبلاً وتصف قطع الانشيليداس في الطبق على أن تكون نقطة
  التقاء طرفي كل رغيف تورتيلا إلى الأسفل. تصف قطع الانشيليداس بعيداً
  قليلاً عن بعضها في الطبق وتسكب فوقها بقية صلصة البندورة ثم ترش عليها
  بقية الجبنة. تخبز الانشيليداس من دون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى
  تذوب الجبنة وتسخن الانشيليداس جيداً. ترش عليها أخيراً أوراق الكزبرة
  المفرومة ودوائر الفليفلة الخضراء والحمراء الحرّيفة.
• تقدم الانشيليداس مع ما تبقى من الكريما الحامضة.

صدور الدجاج المحشية بالأرز المبهر

المقادير :



6 صدور دجاج
250 جم من البصل
250 جم من الجزر
250 جم من البقدونس
30 جم من البهارات العربية المشكلة
1 كيلو من الأرز الأسمر
بازلاء
30 مل من الزيت
خليط مكون من 500 مل من الماء و500 مل من مرق الدجاج
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

طريقة التحضير والطهى :



1.ضعي المقلاة على النار وأضيفي زيت الزيتون ، واقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً وأضيفي الأرز والبهارات المشكلة
واقلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق واستمري بالتحريك
2. ثم أضيفي الجزر والبازلاء على الأرز ومرق الدجاج وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، وغطي الخليط
واتركيه لمدة 15 دقيقة
3.احضري صدر الدجاجة العريض وضعي الخلطة بداخله ، ثم لفي الصدر وأغلقيه بإحكام ويمكنك استخدام الأعواد
الخشبية الصغيرة في إغلاقها
4.رصي الصدور في صينية بها القليل من الزيت واتركيها في الفرن إلى أن تنضج ثم ارفعيها على الشواية وقلبيها على
الاتجاهين ، وقطعيها حلقات بالسكين ، وتقدم ساخنة , وصحتين وعافيه