الدولمة ( طبق عراقى )

غالباً بتتعمل الاكلة دى في ايام الجمعة في العراق وذلك لتواجد كل العائلة بهذا اليوم

المقاديــــــــر
ـــــــــــــــــــ
الحشو ...
كيلو لحم دهين .. 2كوب رز ( 4 باقة من الكرفس والمعدنوس أو احداهما ويتوقف ذلك على الرغبة)
بصلة كبيرة .. 6 فص ثوم .. ملعقة أكل دهن ..
3 ليمون حامض .. ملح .. بهارات خاصة ببدولمة.

الخضر ....
كمية من ورق العنب او السلق .... 5 باذنجانه ...3 بصلة كبيره ...3 فلفل اخضر كبير
4 طماطة مستديرة .. 3خيار ..3 شجر ناعم ...2 ملعقة أكل دهن

العمـــــــــــل
--------

1. ينقى الرز ويغسل
2. يفرم اللحم ناعما" ويمزج مع الرز .....ويضاف اليه الكرفس والمعدنوس مع الفرم الجيد...
وكذلك البصل المفروم والثوم ......وتتبل بالملح والبهارات ... ثم يضاف الدهن الى المزيج.
3. تحفر الطماطة ويضاف اللب الى الحشو.
4.يحفر الباذنجان وقد يستعمل اللب المستخرج بعد الفرم الناعم مع الحشو.
5. تعد الخضر المستعملة وتحشى بالمزيج السابق.
6. يوضع الدهن في القدر وتصف الخضر على شكل طبقات ويوضع البصل أولا"
ثم الباذنجان وبعدها الخضر الاخرى وتوضع الطماطم فوق الجميع.
7.تصف الخضر بطريقة تمنع خروج الحشو والعناية برص الخضر جنبا" الى جنب.
8.يضاف الماء الى القدر حتى تصل الى مستوى الخضر ويغمرها
بمقدار أنج واحد مع الضغط على الخضر.
9.يترك القدر على نار هادئة حتى تمتص الخضرة ماؤها جيدا" وتخفف الحرارة وتترك لمدة
قليلة حتى تنشف جيدا"ثم تقلب في الصينية وتقدم للتناول مع الطرشي ( المخلللات)
وألف عاااااافية

للتنويـــــــع ...
1.توضع قطع من شرائح اللحم في قعر القدر.
2. توضع اوراق من ورق العنب او السلق تغطي الخضر من الاعلى.